常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：
亚参酱——以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。
但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。
不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
娘惹酱——姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
薄荷酱——薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
参巴酱——虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
马拉盏——虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
还有马来西亚咖喱，它和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，
味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。
