新加坡的肉骨茶，据说是潮州做法的代表。按照南洋老饕的说法，新加坡的肉骨茶大多要归宗潮州人，
    而到了马来西亚，就变成了福建派肉骨茶的天下，尤其是巴生一带，传说是肉骨茶的发源地，大大小小的肉骨茶摊档有三四百家，每年一度还会召开盛大的肉骨茶嘉年华。
    当年据说是因为来到南洋谋生的华人不胜当地湿热的天气，为祛湿避寒，将从中国带来的药材煮进了排骨汤中，又与功夫茶一起食用，是以发明了肉骨茶的吃法。
    现今的肉骨茶，则是马来西亚华人和新加坡华人都喜闻乐见的传统餐选项，吃肉喝茶，深得人心。
    要了盘油条，撕成小块，一块一块地往肉骨汤里泡。油条本已冷掉，打蔫，但吸收了肉骨汤浓郁辛辣的汤汁，一下子饱胀起来。
    吃一口，肉汤鲜美，油条则依稀还带点韧劲，好满足。
    从汤里捞出的排骨，则要蘸酱油配辣椒碟吃。
    颜色深黑的咸酱油膏，配上越多越好的红辣椒碎，蘸肥瘦相间的排骨肉，再斯文的人也会被这种味道培养出啃骨头的喜好。
    而肉骨茶中最美的东西，不是茶，也不是肉，更不是汤，而是浸泡在汤中的一整个一整个的大蒜头。
    一碗肉骨汤要鲜美，要浓郁，要恰到好处的辛香，全靠这整只放入汤中熬煮的大蒜头来控制大局。
    其他的八角、茴香、当归、甘草，说到底都是点缀，一些些就好。
    稍多一点，整锅汤就会变成怪味药水。