印度尼西亚由于地区广阔，民族众多，所以印尼不同的岛屿和区域人们的菜就各具特色。
    如苏门答腊人喜辛辣，西爪哇人喜酸辣，而爪哇族人却偏重甜辣。
    菜谱方面则主要有咖喱菜、巴东菜及娘惹菜（“娘惹”是当地人对中印混血女性的称呼）等。
　　虽然各种菜式不同，但用料几乎都离不开椰子、辣椒、棕树糖、虾酱、花生、石栗子、阿参酸果以及各种浓烈的香料和葱蒜等，
    而辣椒更是每一道印尼菜所不可缺少的。
　　因为天气热，加上每一菜式都离不开辣椒，故印尼人需要象中国人进食时那样把饭菜保持温热；
    相反地，他们无论煮熟了什么东西，都要摆凉了才吃，且喜欢边吃边饮冷冻水。
    冷、凉、冻是他们的饮食习惯，据说这样才不致因吃太多辛辣的食物而上火。