据史书记载，越南人是古越人的后代。期间复杂细腻的人文变迁，形成了越南菜别具一格的特点。
    越南菜糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。
    与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；
    与中餐相比，越南菜又多了一抹异国口味；
    与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……
    由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
    即使是油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
    由于越南曾被法国统治，所以越南菜在卖相上又吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。
    正是由于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情。
    这也是现今越南虽然各式各样的餐厅林立，但传统的餐厅仍然能获得许多外国游客青睐的原因。
    越南菜偏酸辣，因为气候比较潮湿，那里人嗜酸辣，因为酸有开胃之功效，辣则能除湿气。