烧烤鱼Ca nuong Trui:南部乡村的老百姓常在田间烤鱼吃.抓到鱼后用竹棍穿起来,用干草烧烤,
    熟后把烤焦的鱼鳞剥去露出鲜嫩的鱼肉,放在荷叶上,剔出肉用嫩叶裹起来,蘸椒盐/柠檬汁吃.在家配以薄饼或米线/生菜吃,味美可口.
    闷红烧鱼Ca kho to:南部家常菜.原料是罗非鱼/念鱼或乌鱼,调味辅料是蒜头/柠檬/葱/红辣椒/糖/味精/鱼露/猪油/一勺胡椒/一勺酒.
    吃时把鱼蘸放在火炉上,撒上胡椒,配以清煮白菜/空心菜或酸腌菜/菠萝一起吃,口味更佳.
    盐炒螃蟹Cua vang muoi:西方食客或没有海鲜的内陆国家的食客凡尝到此菜肴无不啧啧赞誉.头顿的厨师们选半咸水螃蟹,肉实子多.
    用盐边炒边淋上回香/桂枝/草果汁水,熟后把红红的诱人的螃蟹摆在盘上,香味浓郁清嫩鲜美.
    中部还有顺化的御善饭/巡集市米线/御山煎饼/安旧春卷/嘉亥牛肉凉米线/东波集市煎饼等.