柚凉拌什锦Goi Buoi:起源于边和省棉柚县.胡志明市各大餐厅菜谱里都有柚生鱼肉这道菜.
    原料主要是柚子和鲜虾/五花肉/干墨鱼拌均.西贡-Rex餐厅主厨陈文义做的柚凉拌十锦味道独特,鲜美无比.
    油煎大象耳鱼Ca tai tuong chien xu:这道高级菜南部独有.鱼肉象鸡肉般白嫩,香嫩而不烂.
    烹制方法有两种:清蒸或煎脆.若煎,把鱼放入滚油中,鱼鳞象刺胃一样立起来.煎脆的鱼辅姜末/糖/醋/酱油蘸食,十分可口.
    明海粥/炒盐龟肉/鹅贡虾酱等.胡志明市的盐桥承婆火锅/谨婆包子/七虎鹿肉都享誉四方.