越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；
    另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，
    越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
    越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，
    鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，
    以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
    即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，
    也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。