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越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。 鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美， 所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。 据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
