越南料理通常可以分为三个菜系。
    越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越南河粉和越南粉卷）都源自北部地区。
    越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。 　　
　　越南南部菜肴在历史上收到中国南方移民和法国殖民者的影响。
    越南南方人喜欢带甜味的菜肴，作为一个更具多样性的地区，越南南方菜使用更多种类的香草。 　　
　　越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。 　　
　　外来的肉类，如蛇肉、软壳龟（soft-shell turtle）肉，狗肉和羊肉多在饮酒时才使用，它们并不被视为日常菜肴。 　　
　　鸭仔蛋，将孵了15至18天，快孵化成雏鸭的鸭蛋用开水煮熟，敲开蛋壳，加入盐等调味，以小匙羹挖来吃。
    它通常与鲜鲜蔬菜如：越南香菜、食盐、胡椒、青柠汁一起被食用。