尼日利亚人口众多，有超过250个民族共同生活，不同的文化、语言和生活方式让这个非洲大国与众不同。
    不过，在尼日利亚人丰富多样的生活中，苏亚（suya）是无法被忽视的重要符号。
    简言之，苏亚就是以牛肉、羊肉、鸡肉为主的烧烤。
    在尼日利亚，苏亚被认为起源自北方，以信仰伊斯兰教为主的豪萨人在长期食用牛、羊、鸡肉的过程中所发明。
    腌制好的肉用树枝或铁钎串好，放在炭火上烤熟，配以圆白菜、洋葱和西红柿。
    看似简单的“快餐”却是尼日利亚人生活中不可缺少的，
    特别是出门在外的尼日利亚人。
    苏亚的腌制过程被看做是各家的“独门秘方”，店家往往不会谈论。
    而烤制方式也有差异：放在炭火上的铁网、插在放有燃烧材料的沙坑周围等等。
    甚至食材也各有不同，比如有些鸡肉来自养殖场，有些是散养。