中医给葱取名叫“菜伯”，是厨房中的常备菜，任何料理最后只要撒上一把葱花，在增添食物风味的同时，在视觉上也让人食欲大动。
葱的营养成分很高，各个部位都具有效用，中医学认为，葱一身都是药。
大葱有解热、通阳和防癌的功效，葱籽可以养目、温肾，治疗阳痿、目眩；
葱叶可以祛风发汗、解毒消肿。吃葱对人体好处非常多。
葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都要明显高于葱白部分。
大葱含有钙、维生素C、β胡萝卜素、膳食纤维等营养素，100克的大葱就含有3.5克的膳食纤维，是高纤的蔬菜。
葱的表皮细胞含有大量有杀菌作用的葱辣素、苹果酸、磷酸糖；微量元素硒能刺激消化液分泌，增进食欲；
前列素A能促进血液循环，帮助排汗及利尿，防止血压升高的头晕，对防止老年痴呆也有助益。
葱的刺激性气味，属于蒜素的挥发性成分，可以抗菌杀菌与化痰等。
葱叶中还含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养。
用手挤葱叶茎所流出的黏稠液体，这种类似芦荟胶的物质，对皮肤含有修复及伤口愈合的能力。
所以葱叶比葱白更有营养，烹调时不要再将葱叶丢弃了。
