国际著名肠胃医学教授新谷弘实（他是无痛肠镜和肠镜刀的伟大发明者，他开创世界第一例肠镜刀微创切除肠癌肿瘤术）观察30万例肠胃镜检查，
发现长期吃肉者即使胃没有溃烂，胃的颜色花花斑斑，有的呈现绿黄胆汁一样的颜色，黏膜很薄而又增生。
肠道变硬变短，肠壁狭窄，长满藏粪的息室。肉食导致数不胜数的疾病。
古时候生产力落后，肉食只能满足权贵，肉食只是荼毒皇子皇孙、罗马贵族一小撮人。
自从美国有了饲料工业和工厂化养畜，肉食便来到平民的碗里。从1950年代开始富裕的美国人的餐桌全是肉食。吃肉显示文明、富有，高品质生活。
到1960年代出现一些问题了，肥胖，缺钙，乏力，接着癌症、高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病、脉管炎、痴呆症、关节痛、硬化症像洪水一样直奔而来。
人们恐慌，不知病从何来。科学工作者蜂拥而上，众说纷纭。
1970年代中期大量科学研究证明肉食是致病的元凶。
但是揪出这个迷人的海妖并不容易。这个海妖的背后，是大型禽蛋，奶品，渔业，肉食企业和他们的行业协会，成千成万的牧民。
今天的电视节目某位科学家声称肉食致病，但第二天御用专家宣称肉食无害，蛋白质营养，鸡蛋、牛奶、鱼肉企业的形象代言人和广告词铺天盖地。
加拿大的一个歌星在舞台上说了肉食有害健康，利益团体群情激愤，歌星到哪里演出，他们就追到哪里抗议。
在歌星回家的路上张贴嘲骂的标语。
科学家呼吁由国家机构公布肉食的危害。政客们哪敢碰烫手的山芋，谁说肉食不好，谁就倒霉失去选票。
但全国性的疾病威胁，医疗费用的直线上升，退无可退，美国参议院营养特别委员会被迫把担子扛起。
