当地气候宜人，农作物四季生长，为他们提供了新鲜蔬菜，他们无需吃坛子菜，而在别的地方，人们差不多有六个月时间吃坛子菜。
湖南，称为江南鱼米之乡，那时候，平民们每家每户起码有七八个陶瓷坛子，有酸菜、杂菜、霉黄豆、腐乳、辣酱，腌菜等等，
夏季乘蔬菜多的时候，嗮制各种各样瓜果蔬菜，如西瓜皮、茄子、挂豆、刀豆；
11月白菜大上市，就把大量的白菜嗮干，反正在生鲜菜上市的季节家家户户忙于制作坛子菜。
酸菜制作非常简单，把萝卜什么的直接放入酸坛子。坛子菜盐多苦咸，三个酸辣椒就够吃一餐。
坛子菜的制作是一种植物被细菌腐化的生物变化过程，使植物变成细菌和细菌尸体和细菌分泌的毒素，
这种饮食，使不少人患上胃溃烂和胃癌。
不知不觉至少夺去了每一个人10年以上的寿命。
