什么叫油脂？油脂是脂肪组织在高温高压条件下，发生化学变化，产生的一种透明液体物质。
例如，花生在高温高压之下发生化学变化，渗出透明状态的液态油脂。
油脂是化学概念，是一种化学物质，其化学名称：丙三醇三脂肪酸酰酯，又称甘油三酯，由3分子脂肪酸与1分子丙三醇（甘油）化合而成。
油脂化工用途广泛，可制醇酸树脂、肥皂、硬化油、甘油、润滑油、皮革加脂剂、涂层剂、乳化剂、组织改进剂等等。
在油脂生产厂家，同样一种油脂如果卖给化工企业，将油脂称为化工原料，如果售向食品市场，将油脂称为食用油。
打开《中国化工产品大全》赫然写道：猪油、牛油、玉米油、菜籽油、花生油、茶籽油、大豆油均为化学物质，
不过化工词典称这种化学物质除了做化工原料以外，还可以食用。
如果50年前有人称化学物质可以食用，没有人发表异议，但是今天还有人称化学物质可以食用的话，他一定有病。
油脂可以用动物或植物制取，也可以用石化原料制取。无论从植物、动物或石化原油中制取的油脂，化学性质是一样的。
一种从石化原料制取而来的油脂，称为白油，外观与色泽非常漂亮，用来做菜极佳，但是它的毒性与桐籽油一样，吃了会腹泻。
这种油工业产量大而易得，价格低廉，油品美观，曾经被饼干业大量使用。
饼干业对油脂的需求量极大，饼干最后一道工艺是喷涂油脂，油脂浸透饼干，油光发亮，又利于延长保质期。
河南饼干商带头使用白油，中央电视台曝光后，饼干商不敢再使用白油。
不过，我的家乡的饼干商在中央电视台曝光后没有再用的了。
因为他原来的进货渠道来自是批发商，在他花5万元找到生产商的时候，可以获利丰厚。
可惜饼干商不敢继续用。
花生在高温压榨之下，分泌出一种液体油脂，许多人便不相信如此简单工艺生产的油脂就是化学物质。
其实所有化工原料不是用石油制取，就是用植物或动物原料制取，所用的方法不外是高温、高压、蒸煮、微生物发酵等工艺。
许多植物或动物原料在高温高压之下，会发生化学变化，把它们收集起来就是化工产品。
