油脂微黄或透明，无味，易燃，易挥发。具有化学物质的外观特征。脂肪没有化学物质特征。
油脂因温度变化出现三态，可变为固体、气体、液体，循环反复，物质不变。脂肪不会因温度变化而发生形态变化。
油脂具有化学物质的活性，可以发生皂化反应，氧化反应，自聚反应，卤化反应、磺化反应、氢化反应等等。
脂肪没有化学活性。不能用于化工生产。
油脂必须避光、密闭、低温保存，否则发生化学反应。脂肪与化工物质的保存方式完全不同。
油脂可以用化学分子式表达，可以根据化学理论生产化工产品。
脂肪无法用化学方法解释与分析。不能作为化工原料投入生产。
油脂不是食物，世界上没有一种生物能够把油脂作为食物。
例如，剩饭剩菜倒入地沟里，用不了多久，全部被吃光，
但唯有油脂仍然在地沟里，越积越多，老鼠、虫子、微生物，这些最贪吃的家伙无不对油脂避而远之，
它们会吃光豆腐，但用于烹调豆腐的油脂它们连碰都不碰，饭店老板都知道，晚上关门的时候必须把食物藏好，
但灶台上的油脂不用管，永远不会被偷吃。
脂肪作为食物参入生物链循环，生生灭灭，循环不息，不破坏生态环境。
而油脂作为化学物质，不能参入食物链循环，污染环境，在厨房，在室外高楼的墙体上，在衣服上，在抽油烟机上，在各种物件上，在地沟里，
无处不是油脂污染环境之公害。油脂是当今世界破坏生态环境的主要公害之一，至今没有良好的处理方案。
