在流行病调查上，最早发现油脂危害健康的研究是1975年发表在美国《癌症研究》上的一个大型饮食研究，
伯格博士和他的研究团队对119种食物与肠癌关系进行调查，发现油脂的摄取量与肠癌的发病率相关。
泰国、萨尔瓦多食用油脂最低，每5万人口中肠癌患者不足3人，食用油脂居中的以色列、捷克肠癌发病率居中，
食用油脂最高的加拿大、新西兰、法国、美国肠癌患者最高。
美国韦恩大学医学院教授让关节炎患者吃完全没有油脂的食物，结果惊人，7个星期后所有的患者症状消失，当恢复吃油，3天后病况开始重新出现。
世界著名医学杂志《柳叶刀》发表美国因德·锌医生的研究，80名糖尿病人限制吃油25克，6个星期后，60%以上的病人不再需要注射胰岛素，
又过几个星期，数字上升到70%以上。那些还需要注射胰岛素的，大大减少了用量。
2006年美国哈佛大学公共卫生学系发表一份油脂与冠心病的研究报告，调查8万多名妇女的饮食，每日5克氢化油脂就会出现冠心病风险，每增加5克食用量，发病率增大23%。
在美国有两个著名医生，一个是唉斯尔斯廷医生，一个是奥尼什医生，他们在自己的医学领域都创造了辉煌的成绩，都发表很多优秀医学论文，知名人物指名请他们主刀治病。
然而他们后来发现，医药和手术对于许多疾病并无作用，因此他们向营养学家学习，用营养方式治病，都取得突破性的成功。
唉斯尔斯廷医生不要求病人一定进行体育运动，突出的一点是不准病人吃油脂。
奥尼什医生要求比较高，并且严格要求病人做体育运动以加强疗效，饮食方案非常好，按道理他的疗效最好，但是他的疗效比唉斯尔斯廷医生差多了。
其中的根本原因是唉斯尔斯廷医生不准他的病人吃油脂，而奥医生没有这个规定。
橄榄油的神话曾经被吹上天，十年前西方不少妇女每天喝一小杯橄榄油。
然而当对橄榄油作科学实验研究，结论是橄榄油与其他油脂一样导致癌症和心脑血管病。
深海鱼油的神话，一个被高额暴利打造出来的反自然、反科学神话，迟早将被粉碎。什么DHA、EPA，实际是人工化学物质脂肪酸盐。
别看它密闭包装在明胶丸子里，显得珍贵雍雅，然而夺走你的健康没商量。
动物实验证明它会破坏生理系统凝血功能，使血小板失去活力。
