植物油不饱和脂肪酸易氧化产生哈喇气味，这给食品加工业带来了不利保存的极大麻烦，于是氢化植物油应时而大上。
这种油脂是将植物油脂进行催化，不饱和双键发生反式结构变化，从而减低油脂的化学活性，优点是不易氧化，耐高温，制作糕点甜品易于起酥。
这种油脂称为“反式脂肪”。在油脂专家的鼓吹下，人们深信它是科学的结晶，是油中之油，精品中的精品。
然而2006年美国哈佛大学公共卫生学系发表一份氢化油脂与冠心病的研究报告，调查8万多名妇女的饮食，每日5克氢化油脂就会出现冠心病风险，
每增加5克食用量，发病率增大23%。它的致病风险超过各种油脂。氢化油脂的神话落下帷幕。
摄取核桃、芝麻、花生、南瓜子中的优良脂肪，能够减低过高的胆固醇指数，预防心脑血管硬化、降低血压。
这些植物脂肪夹带着上百种维生素、类黄酮一类营养，它的营养功效与油脂毫无关系。
可是油脂专家们张冠李戴、移花接木，声称植物油脂可以预防心血管硬化、降血压、降血脂。媒体书刊充满着对不饱和油脂的歌唱。
尤其是电视上，油脂企业出钱精心制作的油脂专家访谈节目不断播放。
被洗脑的人们深信植物不饱和油脂越多越营养，以美国为例，自从推行植物油脂，油脂的消费量成倍翻番，人们深信植物油脂会带来新的福音和希望，
然而，福音和希望并没有到来，相反癌症、心脑血管病、糖尿病、肥胖症洪水一样直奔而来，
以美国为例，吃动物油脂的时代，不到5分之1的人患癌症，吃植物油的1980年代3分之1的人患癌症，
20世纪末期，患癌症风险女人38%，男人47%，心脑血管病、糖尿病、肥胖症与癌症一样连连攀升。
比吃动物油脂的1960年代发病率高得惊人。
