辟谷亦称“却谷”、“休粮”、“绝粒”、“断谷”等，即在一段时间内，乃至长期不食蔬谷和烟火食。
我国辟谷起源很早，并不是有了道家以后才有辟谷的。
道家兴起后，接过辟谷之法，不仅把辟谷实践推向纵深，而且还在理论上赋予一种神秘色彩。
辟谷大略可分为辟谷后服气、辟谷后饮水、辟谷后服食药物三种，其中辟谷服药法有百种之多。
这三种辟谷法，一般都有与服气等类静功配合。
辟谷，是中国人或东方人（如印度人）的古老养生法。服气辟谷是在不吃的状态下辅以导引吐纳，以增加功效，提高层次。
断食，是国外特别是西方社会的古老养生法，泛指不吃谷麦的自然疗法。
断食疗法有不吃一切饮食物呵可以进食部分瓜果菜蔬两种。
