浸发海参的方法与注意事项
2016-02-17
浸发海参时切记不能沾到油份。
发海参：（需时7天）
1. 先将海参用清水浸一天；
2. 用滚水煲半小时，然后熄火冚盖待凉，需时约5至6小时；
3. 待水凉后，捞起海参，放另一盆清水，再整盆放雪柜两天，期间每日换水两次；
4. 两日后取出海参开肠，从海参中间剪走肠脏及清走沙粒；
5. 放入一盆清水，再放雪柜两天，期间每日换水两次；
6. 海参浸发完成后，可急冻贮藏，烹煮前才将海参的薄膜除去。
注意：浸发时切记不能沾到油份，而剪走肠脏及清走沙粒时，
切勿除去薄膜，否则蛋白质会流失。
