自古以来，日本人就与严酷而丰富的自然环境共存。
    变换的四季和不同的水土使日本饮食文化变得多姿多彩，
    但其最大的特点是「尊重自然」的精神。
    日本四季分明，同时拥有充沛而清凉的水。
    在日本，人们敬畏自然、接近自然、对大自然的馈赠心存感激，而并非征服自然。
    人们从自然之中感觉到神灵的存在，
    日本各地时常会举行向自然祈求农业和渔业丰收的仪式和祭祀。
    日本的自然孕育了种类繁多的蔬菜和鱼类等食物。
    正因为尊重自然，和食讲究重视食材的季节感，
    为发挥食材的特色，採用各种烹调方式，细緻品嚐「应季」食材的极致之味。
    日本人在近代以前很少食用肉类，
    因此「和食」主要为蔬菜和鱼，注重发挥汤汁的鲜味，
    形成了健康的饮食文化。