隶属于联合国世界卫生组织的国际癌症研究中心（简称IARC；又译“国际癌症研究机构”）
    于1965年成立，是专攻癌症研究的跨政府机构，总部在法国里昂。
    2015年10月26日，IARC新发布的又一份报告深深刺痛了食肉一族：
    加工肉制品被列为“1类”致癌物，
    同属这一类的还有香烟、苯、无机砷化合物（砒霜）、酒精饮料等；
    红肉则归入“2A类”致癌物，
    同属该类的还有危害环境的杀虫剂滴滴涕（DDT）、生化武器芥末毒气、无机铅化合物等。
    根据IARC的解读，
    加工肉制品是指经过熏制、腌渍、风干或其他为增加口味或利于保存而处理过的肉类，
    比如火腿、热狗肠、肉干、肉罐头、含肉调料以及血和内脏等；
    红肉是指哺乳动物的肌肉，如猪牛羊肉。
    发布报告的工作组由10个国家的22名专家构成，
    他们分析了800多项关于人类癌症的研究成果后得出结论：
    有明确证据表明，食用加工肉制品会引起结肠直肠癌，
    还有有限的证据显示其与胃癌存在相关性。
    食用红肉有可能引发结直肠癌，但证据仍“有限”。
    另有证据表明，食用红肉与胰腺癌和前列腺癌有关。
    这些证据指出，每天吃1两加工肉制品，患结直肠癌的风险会提高18%；
    每天吃2两红肉，则同样的风险会提高17%。