日本食品安全委员会负责就丙烯酰胺（acrylamide）对健康影响作出评估的工作小组表示，
    “应努力尽可能降低摄入量”。加热蔬菜及薯类时会産生丙烯醯胺，
    该化学物质被指具有致癌性。
    丙烯酰胺在国际机构的评估中被划分爲“对人可能具有致癌性”的物质。
    儘管日本人从炸薯条或炒蔬菜中摄取的丙烯醯胺含量仅爲通过动物实验确认可致癌量的约千分之一，
    但工作小组仍慎重地表示“不能说完全不必担忧”。
    日本人每天从食物中摄入的丙烯醯胺推算爲每公斤体重0.24微克，
    低于欧洲的0.4～1.9微克。
    日本人丙烯醯胺的摄取量56%来自炸薯条及炒蔬菜，
    其次爲咖啡等饮料，占17%。
    薯类零食製品及麵包等穀物类分别占16%和5%。
    丙烯醯胺在新鲜蔬菜中幷不存在，
    但可由氨鸡酸中的“天冬醯胺”与糖类在超过120度的高温中反应生成，出现在食品中。
    做菜时应注意不要烧得过焦，儘量降低摄取量。”