烤焗或油炸食品容易致癌
2016-03-23
注册营养师陈玉仪表示，曾有研究指出薯仔处于越低温，
当中的淀粉质转化为糖的份量越高。
美国食品及药物管理局以及美国国家癌症研究所指出，
以超过120度高温烹调，会令食物中的糖份与氨鸡酸结合，
製造化学物丙烯酰胺；
故建议不用烤焗或油炸方等高温烹调食物，
改为灼或微波炉煮食物，避免产生丙烯酰胺。
除薯仔外，其他食物如麵包的淀粉质含量也高，
存放于雪柜也可转化成大量糖份，
故同样应避免高温烹调，「烘麵包唔好烘咁燶」。
因薯仔本身有糖份，如一个大薯仔约有3克糖，
故应避免用高温烹调，减低产生丙烯酰胺。
