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清明是吃荞菜的时节

2016-04-05

    荞菜是广东人的叫法，正式名字为薤（音械）。
    其葱白部份为荞头，矜贵之处在于只在清明节前后几星期当造，
    过后会变得又老又韧，不宜食用。
    当造期︰清明节前后一个月
    外形︰葱白肥大，但葱叶较幼身，空心且呈菱形，由中段青绿色渐变成末段深绿色
    味道︰只吃葱白，口感介乎韭菜及蒜仔之间，爽脆没渣，香甜幼嫩
    食法︰炒瘦肉、煎蛋、炒荷兰豆、醃製糖醋荞头

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