食物中的胆固醇「邪恶」度下降，
    主要是因为越来越多医学研究发现，
    膳食胆固醇对血液胆固醇水平只有轻微影响，
    并估计人体只有2成胆固醇是从食物中取得，
    但高胆固醇食品中的高脂肪仍要提防。
    过往蛋类中的丰富胆固醇一直备受关注，
    故进食量亦有争议，
    根据美国农业部资料，一隻鸡蛋约重50克，含约6克蛋白质及186毫克胆固醇；
    鸭蛋及鹅蛋较大，胆固醇含量更高，一隻鹅蛋已含1227毫克胆固醇。
    一般人以为鹌鹑蛋的胆固醇是众蛋之冠，
    其实一隻鹌鹑蛋只有76毫克胆固醇，
    若以100克计算，鸭蛋的胆固醇才属最高，含884毫克胆固醇。
    注册营养师张可琪表示，虽然人体胆固醇8成是身体自行製造，    只有2成来自食物，
    故美国膳食谘询委员会剔除了每日摄取不多于300毫克胆固醇的限制，
    惟食物始终佔有2成影响力，故蛋也不宜狂吃。
    建议一般人每日只进食一隻蛋黄，蛋白则不限，
    但由于蛋白含丰富蛋白质，若进食过多，应计算当日肉类摄取量作平衡。
    至于鸭蛋及鹅蛋较大，每日只可进食半隻至四分一隻。
    鹌鹑蛋每日则食2至3隻，
    不少食店会以大量盐份醃製鹌鹑蛋，亦不宜多吃，
    以免摄取过多盐份。