咸蛋有高钠问题，一隻已有逾千毫克钠质，
    若以此烹调粥品，不应再加入盐份。
    皮蛋则因含铅问题，不建议多吃。
    至于本身有胆固醇超标的人，每周只宜进食2至3隻蛋黄，
    其他蛋类进食量应只是健康人士的一半，
    并要避免进食其他高胆固醇食物如鸡皮及动物内脏等。
    高脂食物也要留意，因为多数同属高胆固醇食品，
    进食过多脂肪也会影响身体的坏胆固醇，
    虽然鸡蛋不属高脂食物，但含高蛋白质，
    进食过量也会引发肥胖及脂肪问题，
    若要改善心血管疾病，应坚守健康饮食原则。
    市面也有代蛋粉出售，其中一种代蛋粉是将鸡蛋製成粉状，
    既方便运输，烘焙上也容易控制水份，营养成份与真鸡蛋相若；
    另一种代蛋粉则为纯素食者而设，
    以木薯粉及麦粉等做成鸡蛋的效果，
    不含胆固醇，常见于低卡及低胆固醇的食谱，
    蛋白质含量与真鸡蛋相近，只鸡蛋含有的胺基酸较齐全，
    但素食人士可从豆类补充全面的蛋白质，
    此类代蛋粉亦缺少蛋黄含有的叶黄素及维他命D，
    惟叶黄素可在蔬菜中摄取，维他命D则可多晒太阳。
    另一种较少见的代蛋粉，是专为苯丙酮尿症患者（PKU）而製，
    患者因需要严格控制蛋白质的胺基酸含量，
    不能如常人般进食鸡蛋、牛奶及肉类等，
    故只能透过特製的代蛋粉作蛋白质补充剂。