河鳗和穴子都是鳗鱼家族的重要成员，
    外形均属蛇形的细长体，但河鳗较长及厚身。
    经过烧製后，要从外观上辨认牠们，连Miyako也说有难度。
    她说：「在日本，基本上没有混淆的机会，
    因为餐厅大多专注一种食物，
    像要吃穴子我们会去寿司店，穴子配上细细的寿司饭；
    吃河鳗我们会去专门的舖子吃，用古法慢慢地烧，价钱较穴子至少贵一倍。
    在香港，好多日本餐厅会兼卖不同食物，
    加上鳗鱼的统称一样，没有刻意去区分。」
    穴子又称为星鳗，盛产于东京湾，每年6至9月为当造期。
    因在日本的寿司店只卖海鲜，不会卖河鲜，
    所以只会提供穴子，肉质会较软腍及鲜味；
    而河鳗油脂则较丰富，两者在味道上略有分别。