鳗鱼：鳗鱼皮是烧鳗鱼最关键部份，
    烧得过火会乾，不够则有腥味，
    其间需要翻面和上酱汁，
    烧至渗出油份及表皮微焦为最佳。
    关东做法先蒸后烧，而关西则会直接烧烤。
    酱汁：鳗鱼饭的灵魂所在，
    在日本有不少祖传自家製酱汁，可以世代相传。
    材料包括是酱油、黄糖、清酒等等，
    製作则类似滷水，会将新旧酱汁混合，
    有恰到好处的甜味，酸味不能喧宾夺主，方为标准。
    米：一定要用日本米，由于口感较软腍，可平衡鳗鱼的质感，
    放入酱汁后会有明显的光泽。
    食器：在日本用来区分「鳗井」及「鳗重」，
    前者会用碗盛载，后者会用红黑漆器盛装，
    鳗鱼的质量一般会较高，售价亦较贵。
    山椒粉：除了用来去泥腥外，辛味不辣可帮助消化，
    只因吃整条鳗鱼颇为肥腻。