维生素C是一种抗氧化物 ( antioxidant )，亦扮演着细胞内铁质蛋白 ( ferritin ) 在体液传递中，铁离子还原作用的角色。
缺乏维生素C时，全身会出现瘀斑性出血。
包括牙龈炎、牙龈出血、牙龈肿胀、牙周炎、坏死性龈口炎、眼球结膜出血、肉皮儿毛囊角化、皮下淤斑、紫癜、关节肌肉疼痛等，严重的会引起坏血病。
还容易患感冒。
富含维生素c的新鲜蔬菜包括：小白菜、油菜、油菜苔、苋菜、芹菜、香椿、苦瓜、辣椒、毛豆、豌豆苗、藕等。
水果包括：鲜枣、柚子、橘子、橙子、柠檬、草莓、柿子、 芒果、狝猴桃、龙眼、石榴等。
