植物酵素（酶）只存在于生的植物之中，对于食物的适当消化至关重要。
在我们的饮食中如果没有丰富的植物酵素（酶），我们自己身体的酶储备会很快耗尽。
酵素（酶）对温度非常敏感。通过蒸煮温度高于118F华氏度（47.8摄氏度）、巴氏杀菌、装罐和微波处理会破坏酵素（酶）。
纤维素酵素是一种重要的植物酵素（酶），因为人体不能制造这种酶。
为了消化食物纤维，人必须完全咀嚼（预消化）食品以释放纤维素酵素。
吃偏生的食物和/或服用酵素补充剂有助胰腺。食品酵素（酶） 将使胰腺不必补偿耗尽酶储备和预消化不足。
胰腺从来就不应该负责全部的消化工作 —— 早期人类主要食用生的食物。
