种类繁多的有机、未加工食品富含酵素（酶）。未改变的原生食物状态有消化它们所需酵素的理想比例。
例如，苹果富含碳水化合物，含有较高浓度的淀粉酵素（酶）。相比之下，鳄梨含有较高浓度的脂肪酵素（酶）。
最重要的是，你的饮食中有很大一部份应该包括未加工的食物，或者最多是轻轻地蒸过的食物。
一般而言只有生的食物中才含有酵素（酶）。
当然也有一些例外：
1.种耔、坚果、谷类、豆类具有酵素抑制成份，其必须通过浸泡、蒸煮、或出芽才释放出酵素（酶）；
2.十字花科蔬菜，如西兰花、卷心菜、菜花、和抱子甘蓝，含有甲状腺抑制成份，必须通过烹调才释放出酵素（酶）。
