踏入秋天，又是郊游BBQ的好日子。
很多人都喜欢在烤网上放一层锡纸，
或用锡纸包裹食物，直接放在火炉中烧。
但这样作，其实很容易中招。
台中弘光科技大学营养系系主任王雪芳说：
「锡箔纸一面镀铝，铝箔遇到高温或酱料会微溶出，
长期使用对身体不好。」
若不想用铁叉烧，直接将食材放在铁网上烤，那便要勤快翻面，
铁网出现焦黑时就得换另一块铁网。
王雪芳说：「可重覆使用的铁网，
为避免食材沾黏住，可先薄刷上一层动物油，烤肉较不会焦。」
若不喜欢使用动物油，最好等铁网温度够高时再放肉，
且不要急于翻面才不会黏网。
她建议烤肉时肉片不要先醃酱油，
双面烤得快熟时再落酱或洒胡椒盐调味就好。
因市售烤肉酱都偏咸，可加水以1:1比例稀释，以避免含钠量过高。
要减少烧烤时产生致癌物，醃食材的醃料不建议放酱油及糖，
因糖加上酱油裡的氨鸡酸，以及烧焦的肉，产生的致癌物会稍高一点。
此外，有些食材很难烤熟，像是玉米、豆干或是甜不辣，
不是太焦就是烤不熟，可先水煮过后再烤，以避免食物半生熟下肚。
而烤肉时搭配些蔬菜，可以帮助消化及均衡营养。
