明朝末年，四川大饥，“蜀大飢，人相食。
    先是丙戌、丁亥，连岁干涸，至是弥甚。
    赤地千里，粝米一斗价二十金，养麦一斗价七八金，
    久之亦无卖者篙芹木叶，取食殆尽。
    时有裹珍珠二昇，易一面不得而殆：有持数百金，买一饱不得而死。
    于是人皆相食，道路飢殍，剥取殆尽。
    无所得，父子、兄弟、夫妻，转相贼杀。”（清·彭遵泅《蜀碧》卷四）
    「庚辰山西大饥，人相食，剖心，其窍多寡不等。
    或无窍，或五六，其二、三窍为多，心大小各异。」（《枣林杂俎·和集》）
    明朝崇祯末年，河南和山东发生饥荒和蝗灾，可以吃的东西都已经吃完，
    唯一剩下的可以吃的就只有人，
    于是便有了公开的人肉市场，
    其贩卖的乃是活生生的人，称之曰“菜人”。
    纪昀《阅微草堂笔记》有这样的记载：
    “妇女幼孩，反接鬻于市，谓之菜人”。