中国烹饪习惯分解食盐毒素
2016-11-01
中国人的烹饪习惯使得亚铁氰化钾更容易产生危害。
中国是“吃”的大国，烹调方式极多，情况复杂。
以下情况是有潜在危险的：
①经常烧焦；②经常吃烧烤；③经常油煎、油炸等。
例如做盐焗鸡，当烹调以盐或沙作为传热介质就很很可能碰到高温多盐的情况。
另外，有些地方做椒盐时在铁锅里将食盐炒至冒烟，
然后放入花椒一起炒，片刻起锅。
在这个过程中，抗结剂是否会分解出氰化钾?
我国在食品中大量使用硝酸盐和明矾，
而这两种物质是可以和亚铁氰化钾反应的。
和硝酸盐反应生成的物质似乎毒性很大，
和明矾反应的结果不详。
