食品産业技术总合研究机构的研究显示，饮用煮过蕃薯的水有助保持身形纤瘦。
研究人员安排两组老鼠摄取高脂膳食，
但就给其中一组较高水平的蕃薯肽（sweet potato peptide）。
蕃薯肽是在煮沸蕃薯的过程中，酶消化水中蛋白质时产生。
28日后，研究人员量度两组老鼠的体重、肝脏体积、瘦蛋白、
脂联素、脂肪组织、胆固醇及三酸甘油酯水平。
研究人员发现，摄取较高水平蕃薯肽的老鼠体重明显较轻，
而且胆固醇、三酸甘油酯、瘦蛋白及脂联素水平都较低。
原来煮过蕃薯的水的蛋白质抑制老鼠食欲，
专家指此举在人类身上亦都可行。
领导研究的石黑浩二教授表示：「我们惊讶蕃薯肽降低了老鼠脂肪分子水平……
结果大有可为，为使用煮过蕃薯的水提供新选择，而非将之丢弃。」
英国《每日邮报》
