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健康家园

部分熟生果抗氧化营养素高

2017-02-20

    生果变熟过程中酵素会变得活跃,
    令当中的淀粉质分解,变成果糖、蔗糖或葡萄糖,
    由于淀粉质与糖份都属于碳水化合物,故不论生或熟的生果热量其实是一样,
    并没有分别,故「食熟水果会令人肥」的说法属谬误。
    比较熟的生果部分抗氧亻匕营养素会较高,
    例如胡萝卜素、花青素、茄红素等,
    更有研究显示有黑点的熟香蕉有较高的抗癌能力。
    熟生果的热量虽然不会暴增,
    但因含有果糖、蔗糖或葡萄糖,糖尿病患者进食后或会令血糖升得较快,
    建议宜拣「刚刚熟」、不要过熟的生果。