何首乌，人人皆知为名贵药材。只因其还可做蔬菜用，故写入野菜篇。
何首乌，别名乌肝石、赤首石、夜交藤等，属蓼科。
多年生缠绕草本植物，茎中空，长达300—400厘米，根细长，末端呈膨大而不整齐的块根，
外皮黑褐色，叶互生，先端渐尖，基部心形，全缘；圆锥花序，顶生或腋生。
7—8月份开小白花，8—9月份结三角形瘦果。
何首乌有明显的补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、安神、止汁等功效。
人们常在春季采摘其嫩茎叶炒食，秋季采其块茎，洗净煮粥，具有极好的保健作用。
何首乌一般野生于灌木丛，丘陵、坡地、山脚下阴处或半荫蔽处及石隙中。
它适应性强，在温暖潮湿的条件下，在排水良好，土质结构疏松，腐植质丰富的沙质土中，生长更佳。
京西广布，浅山、低山或荒坡、荒地中居多。
